בישול הטפיוקה יארך כ-10 דקות, עליכם לבחוש בעזרת כף עץ את הטפיוקה (דלגו כל פעם מסיר לסיר) ללא הרף, וזאת משתי סיבות: האחת, שלא תידבק לתחתית הסיר והשנייה, כדי למעוך ולפורר גושים שנוצרו במהלך הבישול (פשוט מעכו אותם על דופן הסיר עם כף העץ).
5 עדיין יישארו קצת גושים, וזה בסדר גמור. יטופלו בהמשך.
6 כאמור, הטפיוקה מוכנה כעבור כ-10 דקות בישול, כאשר היא אינה בהכרח שקופה לחלוטין, רוב הכדורים הקטנים יהיו עם נקודה לבנה במרכזם.
7 כעת, הניחו ליד הכיור את אחד מסירי הטפיוקה וקערה גדולה. ב"נאגלות", סננו את הטפיוקה מהמים ושטפו אותם תחת הברז במים קרים, תוך ערבוב עדין עם כף (כך לא יידבקו אחד לשני). את פנינות הטפיוקה המסוננות והשטופות העבירו לקערה.
8 המשיכו כך עד סיום הטפיוקה בסיר הראשון ואז עברו לטיפול בטפיוקה בסיר השני באותו אופן. לבסוף, תהיה לכם קערה מלאה בפניני טפיוקה מבושלים.
9 הכניסו לסיר הבינוני את הסוכר והמים ובשלו על להבה בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד להמסת הסוכר ובעבוע עדין (לאקס ברמנים/יות שביניכם פעולה זו מוכרת – הכנת מי סוכר).
10 כבו את האש, הוסיפו את קרם הקוקוס וערבבו עד קבלת מרקם אחיד.
11 שפכו את נוזל הקוקוס המתוק אל קערת הטפיוקה וערבבו.
12 הכניסו למקרר לכמה שעות טובות.
13 לפני ההגשה חתכו לקוביות קטנות את הפירות שבחרתם מהרשימה למעלה (פרט לתוכן הפסיפלורה, מן הסתם) וערבבו בקערה.
14 הגישו את קערת הטפיוקה הקרה, ישירות מהמקרר לשולחן, בליווי קערת הפירות, כך שכל סועד יוכל להרכיב לעצמו בקערה אישית את קערת הטפיוקה ה- custom made שלו.
